水分低對食品的品質影響？
1、水是食品的重要組成部分，是形成食品加工工藝考慮的重要因素；
2、水分含量、分布和狀態(tài)對于食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮程度會產生大的影響；
3、水分是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關系到食品的儲藏性。
、水分會影響食品中化學反應的速率以及酶的活性，防止食品自身由于氧化還原反應以及褐變帶來的品質變化，較低水分水平可以抑制這些反應的發(fā)生。
其次、水分會影響食品中微生物的活性，不同微生物有著其生長繁殖的zui低水分要求。通過控制較低的水分水平，可以降低微生物的生長、繁殖和代謝趨勢，從而控制微生物活性、減少其有毒產物的產生。
 因此，監(jiān)控水分是個很重要的事情。