新疆干果水分檢測儀廠家_優惠價格水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。

深圳冠亞水分儀科技有限公司成立于2004年，是一家專業從事鹵素水分測定儀、微波水分儀、水分活度儀、紅外線水分儀與熱失重試驗機研制、開發、制造以及銷售的高新技術企業。公司從1998年開始投入并致力于設備的研發，目前擁有自主知識產權產品已達幾十項，公司參與起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程（于2018-02-01實施發布），并與吉林大學科技研究院聯合成立了水分儀研發中心。 冠亞公司主導的三大系列產品已被企業、大專院校、科研機構等行業廣泛引用于各種生產與實驗過程中：如醫藥、塑膠（色粉、母料、色母粒）、化工、食品、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農林、造紙、橡膠、粉體等，通過ISO9001質量體系認證、ISO1400環境管理體系認證的高新技術企業。 冠亞公司秉承“以質量求生存、以創新拓發展”的戰略精神理念服務于用戶

 

2004年在深圳成立公司  www.gykjcn.com

2009年長春成立分公司  www.ccgyjs.com

2012年沈陽成立辦事處  www.sfjcy.com

1.食品為什么檢測水分活度？

水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。

    如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
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水活性與微生物生長

水活性值        微生物

1.00 - 0.91        多數細菌

0.91 - 0.87        多數酵母菌

0.87 - 0.80        多數霉菌

0.80 - 0.75        多數嗜鹽細菌

0.75 - 0.65        干性霉菌

0.65 - 0.60        耐滲透壓酵母菌

2食品檢測霉菌的重要性

. 霉菌廣泛存在于自然界中，特別是空氣和土壤中。由于空氣中有大量的霉菌孢子，散落在藥材的表面，在遇到適宜的條件如溫度25℃，濕度（空氣中相對濕度在85%以上或藥材含水量超過15%）及足夠的營養物質等條件，即萌發成菌絲（發霉），并產生酵素將藥材中的蛋白質、糖類、脂肪、膠質等成分分解，致使藥材霉壞變質。

3.蛋糕水分應控制在多少？

先，要明白的是蛋糕的水分越高就越容易壞，一般來說保存期在冷藏1天左右的，水分都超過30%。如果不冷藏也能放1到2天的，水分大概在20%~30%之間。想要減輕蛋糕的水分，減少加水量就可以了，但是減少加水量的話蛋糕會比較干，蛋糕太重不一定是水太多，也有可能是你的蛋糕發的不好。注意膨松劑和發的時間的控制。

4.測試水分的意義？為什么要測試產品的水分 

一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態發生軟化，彈性也降低或者消失。 蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發生許多物理性質的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。

5.食品水分過大有哪些影響

食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據進行。這也可對生產進行指導管理。又例如生產面包，100斤面需用多少斤水，要是行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經濟效益。

.水分的含量高低對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項

6.調味品保質期應該多長時間 在做飲料保質期實驗時，一般設置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。
飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉淀、分層問題，試驗者先要根據產品配方、工藝、經驗預期會可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。 7.如何確定醬油,醋等調味品的保質期

比如油、醬油、醋、料酒等液態調料，好用玻璃容器裝，用過之后將容器密封好。陽光和高溫會加速油脂的酸敗，液態調料要放在遠離灶火、通風避光的地方。
  花椒、大料、干辣椒等干貨調料，不要放在灶臺附近，容易沾水、從而產生霉變，也要避免陽光直射。
  鹽、糖、雞精、味精等要防止受潮，每次使用后好密封并放在通風處。如果稍有吸潮結塊不會影響食用。五香粉、胡椒粉等香辛料調味粉，很容易生霉長蟲，應將這類調味粉密封保存，遠離潮濕的地方。
  辣醬、黃豆醬、番茄醬等調味品，含有一定的鹽分，短期內可常溫保存。如果保存較長時間，應將容器密封后冷藏存放。

8.控制餅干口感的方法

如果你需要提高餅干的“脆度”，下面這些辦法或許能幫到你。餅干的水分含量低，脆度就會提高；餅干面團中的水分含量低，大多數脆度較高的餅干是用濃稠的面糊制成的。因此你可以通過控制餅干的水分含量來控制你的餅干的香脆程度。而糖和油脂的比例高，可以讓水分含量低的面團變得更易于操作。一般脆度高的餅干尺寸都比較小或者是厚度較薄，烘焙時易于干燥。當然，如果你的烘焙時間足夠長，也可以可以蒸發掉餅干中的大部分水分。后要正確存放出爐的餅干，尤其要注意那些質地酥脆的餅干會因吸收水分而變軟。

由于柔軟度與脆度導致的原因整好相反。因此柔軟度高的餅干面團中水分含量高同時低糖和低油脂。烘焙時間相對較短。餅干尺寸也會相對較大或是較厚，以便易于保持更多的水分。很多柔軟度高的餅干的配方中會含有蜂蜜、糖漿或玉米糖漿。因為這些材料均具有吸濕性，所以它們還能從空氣或周圍環境中吸收水分。后，質地較軟的餅干要密封包裝，防止餅干變干甚至變味。

一般而言具有嚼勁的餅干都較柔軟，但質地柔軟的餅干并不一定都具有嚼勁的哦。因為對于嚼勁來說，水分是必需的，但其他因素也不可缺少。一般有嚼勁的餅干會使用強性的面粉，攪拌時形成面筋，而且雞蛋含量會比較高。和柔軟餅干不同的是，有嚼勁的餅干所含的糖分和液體都比較高，而油脂含量則仍是較低的。

9. 為什么面包放久了會變硬？

因在于這兩種面點的水分含量不同。新鮮面包的水分占到50%，而餅干中只有5%的水分。空氣中的濕度大概在這兩者之間。如果把面包和餅干直接放在空氣中，面包中的水分就會蒸發到空氣中，從而變得又干又硬。而餅干會吸收空氣中的水分，變得很軟

10. 餡料水分太多怎么辦？ 市場上食品餡料的種類繁多，而蓮蓉餡料恰恰是在食品、月餅、餡餅加工行業中應用是較為普遍的餡料之一。無論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅等食品都是以蓮蓉為主要餡料的的品種較多多。食品餡料的定義是:以植物的果實或塊莖?畜禽肉制品?水產制品等為原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他輔料,經加熱?殺菌?包裝的產品?在食品加工過程中需嚴格按照《食品餡料》（GB/T21270-2007）標準執行，保證食品安全衛生。
11. 餡料含水率對餡料的影響有哪些 在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過低，容易導致月餅整體發硬，影響月餅口感。

12. 餡料的種類名稱

1. 水果餡料：草莓餡、鳳梨餡、甜橙餡、櫻桃餡、芒果餡、哈密瓜餡、南瓜餡、水晶芝麻餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、荔枝餡、海棠果餡、五仁餡、綠茶餡等。

2. 基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬

3. 變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙

4. 咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅

13.食品餡料含水率超標

《食品餡料》（GB/T21270-2007）標準是一項推薦性標準，已由質檢總局和標準委于2007年12月4日批準發布。《食品餡料》標準主要規定了食品陷料的產品分類、要求、檢驗規則和判定原則，適用于食品餡料的生產、銷售、檢驗等三大環節。在《食品餡料》標準中有規定了餡料相關的水分測定標準，這說明食品餡料含水率的測定是餡料加工生產過程中影響產品質量的重要因素。需要采用正確的方式進行餡料的含水量測定才能夠保證餡料水分含量符合生產標準。

14.餡料含水率對餡料的影響有哪些

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過低，容易導致月餅整體發硬，影響月餅口感。

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